Cultura del jamón
Cómo leer el veteado de una pieza antes de abrirla
La infiltración de grasa cuenta la historia del animal: montanera, raza y curación. Te explicamos qué miramos antes de dar el primer corte.
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Cultura del cerdo
Blog gourmet
Notas de oficio sobre jamón, corte, maridaje y mesa de evento. Lo que aprendes en 25 años detrás de una pieza y tres Récords Mundiales.
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Artículos breves, escritos desde la práctica, para quien quiere degustar un gran producto.
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Del boceto al plato
Antes de cada servicio estudiamos la pieza: la forma, el ángulo de cada loncha, el grosor y la luz. Son los apuntes con los que se decide cómo se presenta un jamón en la mesa.
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